援引咖啡萃取手法

茶葉有單品、拼配可選,喝茶也不應局限熱泡,話題新喝法是「冰滴茶」。

位於台北松山文創園區的十間茶屋,正是引領風潮的據點。店面設計簡單俐落,懸掛一排冰滴壺,以一秒一滴節奏萃取橙黃烏龍茶湯。結合歐美咖啡界引起回響的冰滴法和東方茶飲,創新點子來自南投 名間鄉的第五代茶人張繼方,他花兩年時間觀摩國外咖啡、茶品牌,思考如何攫取年輕人目光。冰滴茶,就是他思索已久的新嘗試。

由於用冰滴萃取茶湯無前例可循,張繼方試了快兩年。先在台南找到合適冰滴器具,裡頭的節流閥可調整流速;選茶更費一番工夫:「茶葉不能像咖啡豆用機器磨粉,很容易產生焦味或油耗味。得精挑 適合冰滴壺的葉片大小,大概一千台斤只選得出一斤,比咖啡豆還稀有。」試過多款茶葉後,他認為高山烏龍最適合冰滴。目前使用南投仁愛鄉紅香部落海拔一千六百公尺的烏龍茶:「高海拔葉片果膠多,滴出來甜度好,滋味清新。」

既然台茶可向冰滴取經,茶杯也能一反傳統,改用高腳杯,並搭配餐點,在味蕾上碰撞出火花。

甘甜綠粥配爽口海味

不愛炒飯的人,也有其他選擇,海鮮愛好者不妨試試這款,視覺上被綠油油色澤驚豔的「九層塔什錦海鮮小米粥」,加入九層塔泥、小米與白米熬成的粥,融合綠竹筍、蠔干、櫻花蝦乾的湯底,滋味甘甜鮮美;配料還能吃到石斑魚、鮮蚵、花枝、鮮蝦等,也同樣由店內菜色「九孔鮑、小米粥、櫻花蝦、九層塔」演化而成英國樓盤

充滿越南風情的餐盒菜色則有「香茅梅花豬魚露米線」與「越式肉派、法國麵包、自製醃菜」,清新爽口的風格,很適合氣溫節節上升的夏季食用比堅尼脫毛

雖然一口氣設計了八款外賣餐盒,但是每款都是做工繁複的菜色。因此,每週只推出四款,且中午限量五十個、晚上限量二十個,採預約制,有預訂才會製作,臨時跑到現場是買不到的,若想要吃到這星級大廚的餐盒,記得提前預約pest control service

叮咚的聲響

傍晚時分,遊客散去,雨停了,幾名老船伕將烏蓬船停好,在鑒湖為遊客划了大半輩子船的老劉,不慌不忙地從船頭取出一罈老酒,對其他船伕吆喝著:「收工,吃酒囉。」喝著老酒配花生,幾個船老大就這樣滋滋味味的品論起生活紐崔萊

在酒香四溢的紹興,冬天,正是紹興酒的釀酒季節。取湖水釀製紹興老酒的大小酒廠,沿著鑒湖而築。每當立冬過後,鑒湖的空氣酒香蒸騰,酒未飲,意已醺amway空氣清新機

在冬雨的深夜,循著酒香來到鑒湖酒廠。白牆粉瓦,燈光在細雨霏霏中透著昏黃,濃郁的酒香撲鼻而來。鑒湖酒廠的大院,雨落在上千個酒缸上發出叮咚的聲響,彷彿陳酒正享受著天地滋潤。缸上用書法記號著「五年陳」、「十年陳」,也如同老酒有著生辰年歲,正在冬夜中蓬勃滋長。

發酵廠房裡整齊地擺了一百來個「七石缸」,裡頭是二百五十斤大米,二十斤酒釀,一缸可以做出六百斤成品酒。「昨天大米下缸時的溫度是二十五度,十來個小時,會上升個十度,等到溫度和人的體溫差不多時,就好開耙了。」廠裡的開耙師傅徐來水在七石缸旁來回踱步:「三十四度,三十四度,還不夠,不夠。」松花黃的酒麴,乳白色的酒母,靜靜的平浮在缸面上補妝唇膏