主流餐飲世界

青木穰酷酷不多話,有著料理職人的堅持,絕不用半成品,醬汁、漬物甚至豆腐、甜點,全都自製。蘿蔔絲一定手切、雞腿肉不只去骨,連血管和筋都要剔除。一些傳統菜色如山藥田舍煮、馬鈴薯燉肉 ,都有著如日本人所說,濃濃的「老媽」味道。馬鈴薯燉肉這道國民食物,在他的詮釋之下則走關東路線,除了重鹹又特甜,削去邊角的圓滾滾馬鈴薯鬆軟入味,連風格突出的紅蘿蔔都馴服,被燉到跟蜜地瓜一樣。口味偏重、適合搭酒通渠

因青木是義式料理出身,Tadaima的菜色帶點和洋混合的創意,像「鯷魚奶香雞肉丸串」,加入鮮奶油的鯷魚醬在西餐通常拿來蘸蔬菜棒,他靈機一動把它取代照燒醬淋在雞肉上,奶味十足的淋醬與綿密雞肉,有一種吃瑞典肉丸的感覺。此時口中忽有一股清晰的紫蘇味,原來撒上的綠色細絲是紫蘇葉,把膩感減少,風味又回到了日式。

而日本人佐餐不可少的酒,也是Tadaima的一大特色。酒櫃裡的清酒、燒酎種類繁多,被稱為夢幻燒酎之一的「魔王」就在架上。老闆太田隼人本身懂酒也愛喝,尤其獨鍾口味濃烈的海島威士忌和鹿兒島的芋燒酎,因此每次回日本都不辭辛勞將台灣買不到的稀有名酒扛回來。

不過台灣客人還是偏好吟釀類,這些稀世珍酒大都是眼尖懂酒的熟客才會發現。國內知名的威士忌玩家姚和成與美食專家葉怡蘭,都是循酒香而來,三不五時就來店裡喝燒酎、清酒755激光脫毛

吧台上還有一甕甕玻璃瓶,可以清楚看見各色水果浸在裡頭。這是太田的創意私房泡酒,來自山梨縣的他,從小家裡就會以水果釀酒。他將梅子、芒果、鳳梨、蘋果、香蕉等水果,泡進白酒、高粱、白蘭地等烈酒中,讓果香的酸甜滲入酒液。其中以果味濃厚的香蕉酒最讓人驚豔,整個甜味濃縮熟成,與烈酒的搭配甚佳。

除了好酒好菜,最讓齊藤進安心的就是穩定的品質。因為常帶朋友來,「每次來的水準都一樣好。」不怕踩到地雷。此外,貼心服務也是太田非常講究的一環。一進門就是元氣十足的招呼,送上拖鞋和熱呼呼的毛巾。離開時也是一呼百諾的歡送,他要求店員必須記得熟客的臉,菜色喜好,點菜絕對是蹲著聆聽。席間你也不用常抬手招喚,一個眼神或小動作,服務就到。太田隼人不將餐廳開在日人群聚的條通,而選擇台北人熟悉的東區,希望把道地日式服務與細緻手工菜,帶進台灣的主流餐飲世界消脂方法

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